Muffin sin Gluten

Primero, quisiera agradecerles por interesarse y leer esto, espero que lo puedan preparar y disfrutar tanto como yo.

Ingredientes (4 porciones)

• 1 taza de harina de arroz integral (la puedes hacer en casa, moliendo en una procesadora de alimentos. También recomiendo usar el arroz basmati integral)
• 1/2 taza de harina de maíz
• 3 cdas de maicena o mandioca
• 3 huevos de chía (3 cucharadas de chía remojadas en 6 cdas de agua)
• 4 cdas aceite de oliva
• 1 cda aceite de coco (líquida)
• 3/4 taza panela + azúcar de coco, en la proporción que desees (o cualquier otro endulzante, sugiero azúcar de caña orgánica)
• 1 chorrito de agua o leche de coco
• 1 cdta polvos de hornear
• 1/2 cdta bicarbonato
• 1 puñado de nueces picadas u otro fruto seco
• Jugo de 1 limón pequeño o 1/2 grande.
• Ralladura de limón
• Opcional 1/2 cdta goma guar o xanthan (gomas de origen vegetal, que reemplazan la consistencia del gluten, logrando que la masa no se rompa)
• Opcional crema de coco vegana para agregar arriba del muffin.

Preparación

1. Primero mezcla la chia con el agua y deja reposar unos minutos.
2. Mientras mezcla las harinas, agrega los polvos, bicarbonato y goma guar. Luego añade la panela (pásala por un colador si es que tiene pelotones) y el azúcar de coco.
3. Agrega los aceites, la chía, el jugo de limón y el agua (cantidad suficiente para humedecer y obtener una consistencia ni muy liquida ni muy seca).
4. Mezcla bien y añade las nueces.
5. Aceita tus moldes y divide la mezcla entre 4 porciones, agrega un poco de ralladura de limón sobre los quequitos.